很多不会蒸包子的人，估计一开始都会跟我一样，蒸出来的包子形状不好看，包子皮不仅不松软，还经常会塌陷和回缩，不仅卖相不好，味道其实也不怎么样，家人都是碍着面子勉强吃光的，现在掌握了方法，蒸出来的包子跟外边卖的一样好吃，家人都夸赞。想要蒸出好看又好吃的包子其实也并不难的，包子好吃除了包子馅料要做好之外，包子皮也是尤为重要的，如果包子皮做的不好，馅料再好，表面不松软又塌陷也没有想要吃的欲望的。
包子皮松软，发面是关键，现在是热天，发面比冬天要轻松很多，酵母可以用温水先化开，少量多次的倒入面粉里搅拌均匀。1、面团一定要发酵到位，发酵至两倍大，这是保证包子皮松软的关键。2、擀包子皮的时候，不要擀太薄，擀成中间厚四周稍微薄一些的皮即可，太薄了容易把酵母“压死”了，这样蒸出来的包子就不松软了。3、要冷水上锅蒸，这样可以给包子一个缓慢发酵的时间，这样蒸的包子更松软。4、蒸好的包子别急着立马出锅，先关火焖个5分钟的样子，这样包子出锅后也放凉油也不会塌陷和回缩。掌握好这四点，你也能轻松蒸出蓬松暄软的白胖包子来，一点也不回缩不塌陷、好看又好吃。蒸包子失败多次的教训，掌握好这4点，一次就成功，光滑暄软蓬松、不回缩不塌陷。接下来一起来看看详细做法吧。
【包菜冬菇肉馅包子】
准备食材：猪肉半斤、小包菜一个、冬菇3朵、面粉400克、水200克、酵母4克。
准备配料：盐适量、生抽少许、蚝油适量。
详细做法：
1、包菜洗干净切块，放入绞肉机里搅碎（不要太细，有点颗粒感口感更好），加入一勺盐腌制出汁，挤干菜汁待用。（这样做出来的菜做馅料口感更清脆好吃）。
2、冬菇泡发洗干净切粒、包菜挤干水装盘、猪肉洗干净放入绞肉机里搅碎，加入适量生抽和蚝油，搅拌上劲待用。
3、冬菇加入肉沫里拌匀，倒入包菜里一起混合。
4、加入少许盐、生抽和少许蚝油一起搅拌均匀腌制入味，馅料的部分就做好啦。
5、准备包子皮的部分，水里加入酵母搅拌均匀，加入面粉揉成团。（天气热了不用温水也行，温水酵母的活性更好）。
6、盖上湿布发酵至两倍大，（揉好的面团加入少许的植物油，这样面发起来的时候也不会粘保鲜膜或者湿布）。
7、把发酵好的面团揉至光滑。
8、揉好的面团分成13等份。
9、取一块面团，擀成中间厚四周稍微薄一些的面皮，包入适量的馅料，包成包子封口即可。剩下的面团也是同样的方便包好。
10、垫上油纸依次将包好的包子放入蒸笼里，继续发酵至两倍大。
11、发酵至两倍大后（拿起来手感轻飘飘的状态即可），冷水上锅蒸20分钟，关火焖5分钟即可。（焖5分钟再开盖，这样蒸出来的包子蓬松饱满，放凉了也不会塌陷）。揭盖的时候注意别让水蒸气滴入包子表面了。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：包菜冬菇肉馅包子就做好啦。这样蒸出来的包子皮蓬松暄软，馅料鲜香多汁一点也不柴，还有青菜的清香，非常开胃又好吃。放凉了也不会塌陷和回缩，照样饱满松软。蒸一蒸营养好吃还不上火，热天不想吃饭的时候，不妨来两个大包子下肚，营养饱腹能量满满，早餐蒸一锅三两下就分完了，家人特别爱吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、包菜做馅料，需要先用盐腌制脱水，挤干水分这样做馅料更清脆，口感更好。
2、肉馅里提前加入配料和少许清水一起搅拌至肉馅吸饱水分，搅拌上劲，这样蒸出来的肉馅鲜香多汁而不柴。
3、蒸好的包子别急着立马出锅，先关火焖个5分钟的样子，这样包子出锅后也放凉油也不会塌陷和回缩。（Lily美食谈）
