在我国传统饮食文化中，一些中药材在民间往往作为食材广泛食用。近日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布公告，将党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录。下面就介绍几种常见的药食两用的中药材。

　　人参 人参被尊称为“百草之王”，是一种高级滋补品，被广泛用于食补。其富含多种维生素、矿物质、氨基酸和抗氧化物质，可以提供全面的营养支持，有助于改善体质、增加体力和养颜美容。因其有滋补元气、调和脏腑之功，因而成为美味炖品中的珍贵成分。例如炖鸡汤、蒸糯米饭。其独特的香味和口感，为菜肴增添独特的风味。

　　党参 党参具有强身健体、调和气血的作用。它可以缓解体虚乏力、气血不足、内热消渴等不适。适宜虚弱体质人群，可以煮粥或者煲汤。

　　肉苁蓉 《神农本草经》说其“味甘，微温”。对老年人习惯性便秘治疗有辅助作用，常被用于药酒及滋补汤剂之中。

　　铁皮石斛 铁皮石斛性质甘寒，具有益胃生津、滋阴清热的作用，有助于促进消化、增强免疫。其鲜品可以生食，亦能榨汁饮用，更可以煲汤或者炒菜吃。

　　西洋参 西洋参以其淡雅的苦甘味道和清热润肺、补气养阴的功效而著称。西洋参中所含的人参皂甙具有抗缺氧、抗疲劳、改善和增强记忆的作用。而在烹饪中，西洋参不仅是传统中草药，更是令人推崇的滋补食材。炖汤、煮粥，或与其他食材巧妙搭配，皆可使食物香气四溢、口感绵柔。

　　黄芪 黄芪又名绵芪，因其甘温之性，故临床常用于各种虚症当中。苏东坡曾写下《咏黄芪》：“孤灯照影日漫漫，拈得花枝不忍看。白发敲簪羞彩胜，黄芪煮粥荐春盘。”现代药理研究证明，黄芪具有增强免疫，促进造血功能，抗氧化应激等作用。

　　灵芝 灵芝为多孔菌科真菌赤芝、紫芝的干燥子实体。嵇康诗云：“煌煌灵芝，一年三秀。”故得“三秀”之名，有补气安神、止咳平喘的作用。作为食物，则常被用于汤、粥、茶饮之中。

　　山茱萸 山茱萸为植物山茱萸的干燥果肉，是六味地黄丸的主药之一。山茱萸是补益茶品中的“常客”，以其补益肝肾、收涩固脱而闻名。

　　杜仲 杜仲性质甘温，归肝、肾经。杜仲树的果实、叶子、树皮折断后，都可拉出细丝，故又称胶木。《本草权度》曾记载以杜仲煨猪腰以补益肝肾、强腰止痛。

　　菊花 菊花具有清热解毒、养肝明目的作用。又因其释放出的淡淡花香，常被用来为茶、汤、甜点、鸡肉、鱼肉等不同类型的食物增添芳香和风味，多用于烹饪、做成花茶、制作果酱等。

　　枸杞 枸杞富含抗氧化剂，具有改善视力、提高免疫力、抗衰老的作用。枸杞子富含维生素C、维生素A、蛋白质、纤维等营养素，因其独特的甜味，适合于烹制各种美味的菜肴、饮品和点心，亦可用来调味炖汤、炒菜、泡茶等。

　　（作者系中食智库专家、黑龙江中医药大学附属第一医院治未病科主治医师）

　　党参鸡汤

　　材料：老母鸡，党参、红枣、枸杞、姜片及盐和胡椒粉适量。

　　制作方法：将鸡洗净，切块；在炖盅中加入党参、红枣、枸杞、姜片和鸡块；加入足够的清水，盖好盖子，炖煮2—3小时，直到鸡熟透；最后加入盐和胡椒粉调味即可。有滋补身体、增强免疫的作用。

　　枸杞炖鸽子

　　材料：鲜鸽子，枸杞20克，姜片、料酒和盐适量。

　　制作方法：鸽子焯水去腥；将焯水后的鸽子与枸杞、姜片一同放入炖盅中；加入适量的清水和料酒，炖煮2—3小时；最后加盐调味即可。有养血、滋阴养颜的作用。

　　枸杞蜂蜜茶

　　材料：干枸杞适量，1汤匙蜂蜜，热水适量。

　　制作方法：将枸杞洗净并放入杯子中，倒入一杯热水，盖上杯盖，静置5—10分钟，在茶饮凉至适宜温度时，加入一汤匙蜂蜜，搅拌均匀。有益精明目、润肺止咳的作用。

　　延龄茶

　　材料：枸杞2克、菟丝子2克、山茱萸2克、肉苁蓉2克、覆盆子2克、红茶适量。

　　制作方法：将以上诸药随红茶共煎，亦可加蜂蜜。有滋补肝肾的作用。

　　当归红枣蒸糯米

　　材料：当归15克、红枣适量、糯米200克。

　　制作方法：将糯米淘洗干净，浸泡在清水中约1小时；当归洗净并切成小段，红枣去核；捞出浸泡好的糯米，铺在蒸锅底层，然后加入当归段和红枣；重复以上步骤适次，最上层覆盖糯米；加入适量清水，水位尽量与糯米相持；旺火蒸煮大约40—50分钟；在最后10分钟，可根据口味加入一些冰糖。有滋补血气、调养气血的作用。

《中国食品报》(2023年12月14日06版)