秋梨种类知多少
秋天的梨丰富多样，全国各地都有不同品种的梨种植，包括河北的皇冠梨、山东的秋月梨等。
鸭梨属于我国传统梨品种，是中国传统三大名梨（河北鸭梨、莱阳梨、砀山酥梨）之一，因果实近梨梗部突起，状似鸭头而得名。该品种的梨在全国各地都有种植，主要种植在河北泊头一带，已经成为当地农产品支柱产业之一。鸭梨主要特点是颜色泛黄、皮薄多汁、核小肉细、脆甜可口。
酥梨以安徽省的砀山酥梨最为出名，当地素有“世界梨都”之称，其果实个头较大、外貌椭圆、皮薄多汁、口感酥脆甘甜。酥梨的栽培历史悠久，是中国传统三大名梨之首。
莱阳梨，又名慈梨。因产于山东省莱阳市而得名。其果实硕大，果皮呈黄绿色，表面粗糙并有褐色锈斑。看着不好看，但梨子削皮后果肉雪白，其肉质细嫩、汁水丰富、甘甜如饴、口感清脆香甜，有独特的风味。
皇冠梨的主要产地为河北，其外形和苹果相似、表皮光滑、果核小。皇冠梨以个头大、皮薄、汁水足、口味甘甜著称，因含水量足被称为“天然矿泉水”，与皇冠梨品种相近的雪花梨在河北也有量产种植，它的味道与口感和皇冠梨差不太多，被广泛用于加工成梨罐头、梨汁等食品。
秋月梨属于山东特产水果之一，之所以得名“秋月”，是因为它的盛产季节正值中秋佳节，八月十五满月前后，因此而得。秋月梨最大的特点是果实体型大，果皮呈现土黄色，果肉雪白并且口味纯甜，吃起来纤维细腻、肉质细脆，自带一股清香。
库尔勒香梨是新疆维吾尔自治区库尔勒地区的特产，一般是每年的9月份采摘，其以独特的香味和口感闻名，它的肉质果柄肥大不规则，果皮带有天然果蜡，向阳面略有泛红，口味甜爽滑、香气浓郁、皮薄肉细、汁多渣少、入口即化，有“梨中珍品”的美誉。
业内人士表示，现在虽然秋高气爽，令人心旷神怡，但是秋季特别干燥，人们常常会出现咽燥、干咳、口干、以及皮肤干燥瘙痒等情况，中医称为“秋燥”。“一梨润三秋，这时候就要吃梨了。”中医认为，梨性寒，味甘、微酸，入肺、胃经，对于有热病津伤烦渴、燥热咳嗽、痰热惊狂、肠燥便秘等症状人群可食用梨。梨作为甘寒之品，寒性可祛除热邪；甘则可以补充体内缺失的津液，标本兼治。《新修本草》中记载：梨主治“热嗽，止渴”，意思是治疗热性咳嗽，缓解因体内有热而导致的口渴。
挑选产品有诀窍
那么，消费者该如何挑选优质的梨呢？挑选梨的关键步骤包括：观察梨柄、外皮、形状、软硬程度和重量。
观察梨柄的颜色 如果梨柄呈浅绿色，说明梨新鲜，果肉水分充足，甜度高；如果梨柄已经变黑，说明梨存放时间过长，水分和营养价值已经流失。
观察梨的外皮 成熟的梨外皮通常比较粗糙，甚至有小疙瘩，但这样的梨口感最甜。应选择外表粗糙的梨，避免选择外表光滑的梨。
观察梨的形状 选择形状端正、果肉细腻多汁的梨，避免选择形状不规则的梨，因为那样的梨果肉分布不均匀，口感较差。
观察梨的软硬程度 新鲜的梨外皮坚硬、果肉紧实、水分含量高；如果梨外皮偏软，说明果肉已经开始变软腐烂，不建议购买。
感受梨的重量 较重的梨水分含量多，吃起来更甜；较轻的梨水分不足，口感较差。
梨虽好但并非人人皆宜
适度为美，梨子虽应节，进食也应有度，且也并非适合所有人。业内人士提醒，梨的养生食疗功效建立在“甘、寒”的基础上，因为梨是寒性的水果，因此阳虚、寒湿的人并不适合。
胃酸多者 人们平时吃梨的时候，都会觉得梨很甜，但实际上梨中所含的果酸较多，这些果酸会对胃黏膜造成刺激，增加胃部疾病发生的可能，所以胃酸多者，不可多吃梨。
糖尿病患者 水果中含的糖分有葡萄糖、果糖和蔗糖，其中果糖在代谢时不需要胰岛素参加，梨虽然含有较多果酸，但含糖量也不低，糖尿病患者食用需慎重，可以适当吃一些，补充维生素、纤维素和矿物质，但不能多吃，并要随时注意关注血糖情况。
体寒者 梨性寒，食之过多则伤阳气。所以血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的人群不可多吃梨，如果要吃梨，建议最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。
值得注意的是，梨不应与螃蟹同吃。梨味甘，微酸，性寒，而蟹味咸，性寒，具有微毒。二者皆为冷利之品，同食伤肠胃，可能会引起腹泻、消化不良等症状。同理，吃完螃蟹也不宜立即饮用冰水或进食雪糕等冷饮，否则容易产生腹泻，特别是脾胃虚寒者更应格外注意。虽然俗话说“日食斤梨不为多”，但吃梨还是要控制量。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2024年10月09日06版)
