胡萝卜营养丰富，富含β-胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、钾、钙、铁等多种营养成分。胡萝卜含有膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助消化，缓解春季常见的脾胃不适。胡萝卜含有维生素A，能够滋养肝脏、保护视力。对于用眼过度、视力模糊的人群，常吃胡萝卜有助于明目护眼。此外，胡萝卜能够润肺化痰，有助于缓解因风寒或燥热所致的咳嗽，推荐胡萝卜与蜂蜜搭配食用，能够缓解咳嗽症状。
胡萝卜虽然营养丰富，但食用也要注意以下两点。一要适量食用，过量摄入胡萝卜可能造成皮肤发黄（胡萝卜素血症）。二要避免与醋同食，醋会破坏胡萝卜中的营养成分，影响其营养价值。
胡萝卜的食用方法多种多样，既可以生吃，也可以熟食。推荐以下4款胡萝卜食谱。
胡萝卜蜂蜜饮 准备胡萝卜1根，蜂蜜适量。将胡萝卜洗净切块，榨汁；加入适量蜂蜜调味，搅拌均匀即可饮用。该食谱适合春季咳嗽、咽喉不适的人群
胡萝卜小米粥 准备胡萝卜1根，小米100克，红枣5颗。将胡萝卜洗净切丁，红枣去核；小米洗净后，与胡萝卜、红枣一起放入锅中，加适量清水进行熬煮。该食谱适合春季脾胃虚弱、消化不良的人群。
胡萝卜炖羊肉 准备羊肉500克，胡萝卜2根，生姜3片，枸杞适量。将羊肉洗净切块，焯水去腥；胡萝卜洗净切块，与羊肉、生姜一起放入锅中；加适量清水，炖煮1小时，最后加入枸杞和盐调味。该食谱适合春季体虚怕冷、手脚冰凉的人群。
胡萝卜炒木耳 准备胡萝卜1根，木耳50克，蒜末、盐、植物油适量。将胡萝卜洗净切片，木耳泡发后撕成小朵；锅中倒入适量植物油，放入蒜末爆香；加入胡萝卜和木耳翻炒至熟，调入适量盐即可。该食谱适合春季肝火旺盛、便秘的人群。
（作者单位：黑龙江中医药大学 曹彬杰）
《中国食品报》(2025年04月22日06版)
责任编辑：王艺元
